找回阿嬤時代的健康飲食～談小麥麩質危害健康

麩質～健康大殺手 

近幾十年來，飲食過度西化，麵麥製食品舖天蓋地席捲我們的餐桌，食品原物料的改變、基因改造食品，以及人們的飲食習慣從外食更雪上加霜變成外送餐飲等現象。。。很多人可能會有疑問，大家都這樣吃，有問題嗎？

有問題！真的很有問題！

現在多了很多從前沒有的疾病，所謂的文明病，這還不是問題嗎？疾病不斷年輕化，這還不是問題嗎？就連小小孩身上都有許多各種過敏症，這還不是問題嗎？

全世界都知道環境出了問題，所以環保意識抬頭，但是，大家都忽略了我們的日常飲食，才是問題中的問題，真的出了大問題！

飲食問題中，恐怕又以麥類（小麥、大麥、黑麥、燕麥等）的麩質問題為最！麥類製品幾乎佔據了三餐中的大部分，看得到的，如麵包、麵條、糕餅等；看不到的，如醬油、各種醬料等，甚至啤酒都是！

米食比重下降，麵食比例增高，然而眾所不知的事情是～麥類中的麩質成分竟然是健康的一大殺手！

長期食用麥類製品會帶來一連串的疑難雜症，舉凡從破壞性的腸道症狀「乳靡瀉」，到多種神經失調、血糖疾病、關節炎、過敏、各種慢性發炎、等，甚至引發身體各種免疫反應症狀（如類風濕性關節炎等）。

小麥～不健康的全穀類

這裡的小麥指的是被改良後的現代小麥，也是目前絕大多數人食用的小麥。大約1930年代開始，為了提昇產量人類開始改良小麥，讓小麥更能抵抗病菌﹑蟲害，這就是所謂的「現代小麥」。

現代小麥對身體的危害，如下：

1. 現代小麥是健康的敵人！它是超級碳水化合物，攝取小麥製品所增加的血糖GI值，幾乎超過了蔗糖（是過去50年間，肥胖人口增長近三倍的主因）。
2. 小麥製品會導致內臟脂肪上升，而內臟脂肪上升更導致身體的慢性發炎現象。
3. 長期食用小麥製品，會造成腸道黏膜受損，引發「腹瀉、過敏、情緒不穩」等現象。
4. 乳糜瀉不只是腹瀉、腹痛而已，因為長期食用麩質，小腸黏膜受損，使患者無法吸收營養，體重減輕，出現營養不良的狀況，造成體內缺乏蛋白質、脂肪酸、維生素B12、D、E、K、葉酸、鐵和鋅等營養素。
5. 造成血糖控制不易，體質變酸，加快老化速度。
6. 導致體內小分子低密度脂蛋白上升，增加心血管疾病風險。
7. 影響腦部細胞、神經及免疫系統失調（自體免疫相關疾病患者，戒除小麥製品三周以上，會有異想不到的收穫）。
8. 惱人的皮膚過敏問題。

現代小麥對身體的危害，不說罄竹難書，也是數不勝數，以上僅列舉部分常見問題，可以說幾乎你想得到的、想不到的疾病，都跟飲食中的小麥（麥類麩質）脫不了干係！因此，為了長遠健康，確實有必要好好了解並掌握自己的飲食習慣，然後希望能最大幅度加以調整改進，拯救身體健康於水深火熱之中！更深入了解後，就明白這麼說一點都不誇張喔！

麩質是什麼？

麩質 (Gluten) 為一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的蛋白質，這種蛋白質因無法完全被人體腸胃分解，殘留的氨基酸便可能導致人體產生「免疫反應」，嚴重者會形成抗體攻擊自身器官，這樣的症狀就被稱作「麩質不耐症 (Gluten intolerance)」。

簡單來說，麩質就是我們俗稱的麵筋，存在於數百種由這些麥類穀物製成的食物中。一般而言，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分，為身體所用。可是麩質這種蛋白質，無法被腸胃充分分解，殘留無法分解的部分便是造成身體產生各種不適應症的原因，然後再經年累月慢慢發展成各種難以收拾的健康風險（各種現代疾病）！

麩質不耐症

食用含麩質食物可能造成身體不適症狀，這些症狀通常但不限於消化系統症狀，如：腹瀉、肚子痛、便秘、消化不良、脹氣等。因此要儘可能避免麩質食物，少吃（或不吃）麩質，至身體無不適症狀即可。

另外，麩質也是造成腸漏症的單一最大原因。正常狀態下，人體的腸道壁是緊密結合的，只有小分子的營養素可以通過。當「腸道的滲透性增加」時，腸道裡的大分子物質可能會出現「通過腸壁、進入血管、造成發炎」的異常現象，從而引發各種不適症，或導致過敏相關問題。

若在親自試驗過至少7-14天的無麩質飲食狀態下，發現身體過敏或不適症狀有明顯改善，那建議持續這樣的飲食方式，直至症狀完全改善為止。

面對各種身體不適症，無麩質或少麩質飲食，不失為一種健康的飲食方式。可以取代麩質食物的營養穀類食物其實很多，如白米、糙米、藜麥、蕎麥、豆類等，都是天然營養又無麩質的好食物。

麩質過敏是最早被歸類在消化不良的一種腸胃症狀。若長期腹脹、腹瀉卻找不到原因，就有可能是因為麩質過敏造成的；不過也不是所有麩質過敏的人都會拉肚子，因為每個人的免疫機制反應並不完全相同，因此才導致了各式各樣的「自體免疫疾病（或症狀）」。

常見的麩質食物

麩質存在於各種麥類製品，如吐司、麵包、餅乾、蛋糕、酥皮、饅頭、包子、麵疙瘩、水餃皮、義大利麵、披薩、鬆餅、炸粉、麵包粉、加工冷凍肉品等。

麩質也存在於各種調味醬料類，如醬油、沙茶醬、番茄醬、辣椒醬、沙拉醬等。此外，啤酒因為是小麥製品，也含有麩質，甚至連唇膏、以及一些營養補充品裡都有可能有含麩質的添加物。

現代人要減少攝取麩質的確有一定難度，商品成分要避開更是不易，因此可以記住一個大原則，就是回歸老祖母時代的飲食內容！唯有如此，才有機會把健康找回來，當健康再次回來，您會發現身體變輕鬆了，疼痛減少了，身材纖細了，情緒不再起起伏伏了。。。

老祖母時代的飲食原則

1. 盡量攝取（原態全穀根莖類食物）：米飯、糙米飯、烤地瓜、蒸南瓜、水煮玉米等等。。。
2. 努力避免（加工的全穀類）：披薩、貝果、蛋糕、義大利麵。。。

可能含麩質的常見產品

• 麵包類產品（三明治、披薩、墨西哥捲餅、速食店食物等）
• 麵類製品（拉麵、蕎麥麵、烏龍麵、泡麵等）  
• 餅乾類製品
• 穀麥脆片、燕麥等
• 啤酒、調味咖啡、麥芽汁、威士忌
• 商標成份含玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、人工色素、人工香料、麥芽糊精、乳化劑等

認識麩質危害，
避免麩質飲食，
擁抱健康人生！

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